Ps Life

總說婚宴上新人重氣氛、長輩重菜色，這話70%正確無誤

若宴請的比例是長輩親戚居多，那比例也許要再往上調

婆婆其實沒有強求試菜，反而是我一直約一定要試試看菜色，大致有幾項原因：

第一：婆婆沒有要求，絕對不代表不在意，與其事後壓力不如事前花錢試試

第二：單看菜名想像是不準的，菜色口味合不合，是否要調整非常重要！尤其當家人是老饕的時候

第三：如果雙方家人平常很少見面，婚前也可以藉這次機會安排餐敘(喬事情?!)

(畢竟我們兩方家人上一次見面是很久以前的提親...讓他們在認一下親家臉孔也好)

第四：事前體驗飯店人員服務 (即使他們都會安排最有經驗的人員服務試菜)

第五：新娘當天真的吃不到什麼，試菜可以讓自己吃一回，誰叫新娘是吃貨呢

隱藏的第六個原因，是婚宴日剛好有專案 可使用相對划算的餐價

菜色當然要試一下才安心囉^^

老實說，因為想將預算分布在其他婚禮項目，因此一開始我並沒有考慮太高的餐價

這也是為什麼我堅持要試吃的原因

試完後，若是菜色不優，至少可以再討論要不要加價換菜

以下就是我們的試菜內容~~

沒記錯的話，大員一般從15800+10%起 提供4種餐價參考(2020的價位)

從不同階的餐價，可以明顯感受到食材等級不同

而優惠專案的餐價，最大不同就是菜名中看不到頂級食材，例如：龍蝦、鮑魚、魚翅、烏魚子...等等

(事前就有先跟長輩說，環保意識不會有魚翅囉)

據說大員婚宴菜色與大員中餐廳"彩豐樓"的主廚是一樣的

當初也曾想過如果無法湊齊一桌，就帶長輩去吃彩豐樓好了XD

來唷來唷~實際菜色照片在這裡唷~

第一道湯圓，大家應該滿熟悉，跳過不多做介紹

直接從第二道冷盤-粵式口味大拼盤走起

個人喜歡滷牛腱和海蜇，不油不膩開胃清爽~
蓮藕也頗受好評，阿姨表示那麼多肉來點清脆爽口的很不錯啊

雞、鴨表現中規中矩，冷盤大家滿給面子，沒多久就清盤了

再來是婚宴常見湯品之一：台式佛跳牆

原本預計會看到一大鍋上桌，湯有點濁濁風格的佛跳牆

想不到居然是以位上一人一盅的方式呈現！而且湯底很清澈耶！！

佛跳牆裏頭有滿滿的料，湯底濃郁不膩口，海參Q彈、蹄筋易嚼長輩牙口不好也能接受，肉類也是入口即化

追蹤為什麼湯底不像一般佛跳牆會有點濁濁的感覺，原來是因為少了芋頭！

原本婆婆還問主廚：能不能把芋頭加進去？

主廚表示：可以啊，但就不會用位上方式呈現喔，不然芋頭太多湯頭會變濁，不多的話 就不能人人都分到一塊芋頭

於是~芋頭控對不住了，我們決定使用位上的呈現方式~~

緊接著登場的是：翡翠青芥蝦球

坦白說，這是道評價比較兩極的菜色

先說說正面評價：蝦子彈牙，吃起來有淡淡的芥茉味，是喜宴上比較少見的口味

用草莓與藍莓裝飾擺盤，正中我的心~

負面評價：以蝦球方式呈現不夠大氣，芥茉美乃滋讓菜色看起來彷彿隨處可見

喜歡的大多是因為新奇，不喜歡大多是因為不夠氣派，成為是討論是否換菜的菜色之一

最後是沒有換，因為新娘本人喜歡於是大家不好意思說什麼XD

但的確有親友事後跟我反應這道菜色很有熱炒感就是~

蝦球之後分別是鳳果燴虎掌&烏蔘栗子悶鴨

名字差很大，但這兩道菜長得超~~~像的啦，各位客官自己看看↓↓

↑↑↑這是虎掌，↓↓↓這是悶鴨

其實我對這兩道菜色 比較無感、沒有記憶

虎掌是豬肉料理，印象中是不錯吃，吃最多的是裡面的筍子XD

鴨肉則是我本來就不愛吃鴨，所以無感

看大家吃得津津有味，應該是還不錯的，不然他們可能也是我想換掉的料理ㄎㄎ

後來因為他們實在是太像，還特別請主廚調整一下上菜順序，讓他們隔開一點

下一道~無錫滑子排，這個我就有印象了

雖然是有骨頭的料理，但是肉與骨頭可以輕易分離阿！！

是一道色香味俱全的料理，比想像中滿意

醬汁不僅巴在肉上，也充分被吸收，大家一致給過

一路試下來到這邊差不多就半飽囉

後面兩道是婚宴上最最常見的料理 蒜蓉蒸石斑、山藥燉全雞，沒有額外拍照了

拍出來就是..恩...一盤魚以及一大盅雞湯

算是必備的菜色，口味都能接受，安全過關囉

PS 我滿愛大員的湯類料理濃郁不膩口，尤其肉類的處理 味道都滿好的

如果真的有賓客胃口比較好，最後的一道大菜一定不能錯過，傳說中必備的糯米飯來啦！

我們的菜單是櫻花蝦米糕(糯米飯)  上面還有用撒一些金沙(鹹蛋黃) 搭配

可能是有金沙的關係，色彩上比較豐富，同時也多一個特別的鹹味

也是比預期中 還要好吃的料理之一

放糯米飯在後面，真心覺得不錯

一來還沒吃飽的賓客，靠這道應該可以獲得飽足感

二來糯米飯不像其他料理有湯湯水水，要打包也很方便

糯米飯之後，就是水果與甜鹹雙點囉

水果也沒什麼好拍的，就是一般常見的幾款 西瓜葡萄之類，應該也沒有人特別會去刁難水果吧

來看看原本的雙點吧~

沒記錯的話，甜點是桂花凍，鹹點叫黃橋燒餅 還是黃橋酥餅

兩道都在水準上，桂花凍受到大家一致好評

(一開始我還想加價換成冰淇淋，後來就沒換了)

而黃橋酥餅裡面的包比較多的蔥，蔥味稍嫌重了點

我和某吳都不是特別喜歡蔥味的人，外加之前在彩豐樓吃到叉燒酥驚為天人

後來就把鹹點換成蜜汁叉燒酥了

最後還有一道甜湯-銀耳紅蓮露

非常好喝~可惜忘記拍照，他是一大盅的甜湯上桌

特別的是 他是熱的甜湯，顛覆我的印象

婚宴是在3月底，應該是涼爽的季節，但台南天氣真的難說

因此有詢問主廚能不能改做成冰的，主廚說可以

但是婆婆覺得如果做成冰的，可能只是在熱湯裡加冰塊而已，反而會稀釋掉原本的濃度

都是在冷氣環境下，維持溫溫熱熱的甜湯即可，後來就沒改了

結果婚宴當天熱爆，事後一堆朋友問我為什麼甜湯是熱的XDDD

也因為是熱的，反而很多人就不想打包了...

強烈建議大家，甜湯要冰的才是王道啊！！！

以上就是我們在大員試菜經驗分享

主廚客氣人很好，對我們提出的問題都很有耐心的回答

桌邊服務人員也很棒棒^ ^

最後婚宴當天綜合場地、菜色、交通、氣氛，長輩們都算滿意，安全下莊

婚宴結束後，大員有送新人餐券使用，這就又是另一個故事啦

之後再來記錄一下吃煉瓦的食記吧